I. Свойства и структура
-Циклодекстринът е вещество с циклична структура, съставено от шест глюкозни единици в тороидална форма на конус, с хидрофобно ядро и хидрофилна външна част. Това е безвкусна, без мирис, несмилаема, не-калорична и не-кариесогенна захар. Той намалява храносмилането на въглехидрати и липиди, има нисък гликемичен индекс, а също така понижава гликемичния индекс на храните. В ЕС -циклодекстрин има здравни претенции, че може да намали постпрандиалното покачване на кръвната захар след нишестени ястия и може да действа като емулгатор. Обикновено се използва като храна с диетични фибри.
Следват областите на приложение на продуктите:
II. Функции и роли
Функция в храните: В хранителните продукти основната функция на -циклодекстрина е да стабилизира емулсиите като алтернатива на обикновените емулгатори. Действа като повърхностноактивно вещество в храната, позволявайки дисперсии на вода и мазнини да се смесват равномерно и да образуват стабилни емулсии. Той е стабилен между pH 7.0 и 9.0 при 25 градуса и показва оптимална активност при pH 8.5. Има оптимална температура при 55 градуса и е стабилен най-малко 1 час при 50 градуса.
Ефекти върху здравето:
Гликемичен контрол: Може да помогне за подобряване на контрола на кръвната захар чрез забавяне на усвояването на въглехидратите. Подобно на други фибри, -циклодекстринът помага за намаляване на нивата на глюкозата, особено след хранене. Допринася за по-добър гликемичен отговор, като същевременно значително намалява серумните нива на инсулин.
Противовъзпалителни-: -Установено е, че циклодекстринът има противов{1}}възпалителни свойства, които могат да бъдат полезни при лечението на състояния като ревматоиден артрит и остеоартрит.
Следват областите на приложение на продуктите:
III. Приложения в различни области
В почти всички формулировки основната цел на циклодекстрините е да управляват разтворимостта, да увеличат бионаличността и да подобрят разтварянето. Литературата показва, че циклодекстрините се използват и при разработването на нови носители като липозоми, микросфери и наночастици.
Причините за използването на -циклодекстрините в хранително-вкусовата промишленост включват хранителните и технологични свойства. Може да действа като носител за естествени аромати, пигменти и витамини и като стабилизатор за маслени-в-водни емулсии. Консумацията на -циклодекстрини се свързва с няколко положителни физиологични ефекта, като загуба на тегло при плъхове, по-ниски серумни нива на триглицериди и лептин, подобрена инсулинова чувствителност и увеличаване на количеството мазнини в изпражненията.
Ако искате да научите повече, не се колебайте да кликнете върху изображението по-горе!